Кофе зерно. Важен ли размер зерен?
« Обратно к списку статейЕсли вы только начинаете постигать многогранный мир кофе, вам наверняка интересны многочисленные нюансы и тонкости, связанные с этим всем хорошо известным, но при этом таинственным напитком. В этой статье мы бы хотели рассказать вам, как определяют размер необжаренных кофейных зерен, что такое скрин, и влияет ли величина зерен на вкус приготовленного кофе. И так, какой кофе в зернах лучше?
Существует множество систем классификации кофейного зерна по размеру. Практически каждая страна-экспортер кофе имеет свои уникальные методы и способы сортировки зерен, но есть и международная классификация, которую принимают во внимание все поставщики и стараются маркировать продукцию именно таким образом. Присмотритесь внимательно к упаковке хорошего зернового кофе, и вы обязательно найдете там обозначение "screen" (скрин) и цифры рядом с ним. Так о чем же это говорит?
Наиболее часто встречающийся перевод английского слова "screen" - это "экран", но в данном случае так называют сито или даже сконструированную специальным образом систему сит со сменными металлическими листами. Эти листы имеют отверстия определенного размера. Каждое сито при совершении колебательных либо вращательных движений позволяет задержать кофейные зерна более крупного размера, а мелкое зерно попадает на более низкий уровень конструкции, снова просеивается, и эта операция повторяется до тех пор, пока зерна окончательно не задержатся на каком-либо уровне. Сита маркируют определенным способом, что и позволяет в дальнейшем и говорить о размере кофейных зерен. Собственно, именно так и образовалось название линейного размера кофейных зерен - "скрин", а "скриннинг" в кофейной терминологии - это и есть определение размера зерна. Один скрин - это 1/64 дюйма, или примерно 0,4 мм. Максимальный размер отверстий сита составляет 20 скринов, минимальный - 8 (такие сита используют для отбора зерен кофе особого сорта "пиберри" ). Бывают и промежуточные сита - например, 15/16 или 17/18 скринов. Это значит, что в упаковке кофе с такой надписью вы найдете зерна, незначительно различающиеся по размеру.
Ниже представлена подробная таблица соответствия скрин / размер.
| Скрин | Размер зерна (мм) | Описание |
|---|---|---|
| 10 | 4.00 | "Горох" |
| 12 | 4.75 | Очень мелкое зерно |
| 13 | 5.00 | Мелкое зерно |
| 14 | 5.60 | Малое зерно |
| 15 | 6.00 | Среднее зерно |
| 16 | 6.30 | Хорошее зерно |
| 17 | 6.70 | Достаточно большое зерно |
| 18 | 7.10 | Большое зерно |
| 19 | 7.50 | Экстра большое зерно |
| 20 | 8.00 | Очень большое зерно |
Почему же так необходимо сортировать кофейные зерна по размеру? Причина очень проста - дело в том, что одинаковое зерно прожаривается более равномерно, что позволяет получить сбалансированный вкус напитка. Плюс к этому, при скриннинге возможно отделить поврежденные зерна и сор. Так и получается лучший зерновой кофе.
Интересным является факт, что крупные кофейные зерна продаются по более высокой цене, поэтому считаются элитными. Но утверждать, что напиток из крупных зерен будет насыщеннее и вкуснее, не совсем верно. Дело в том, что в процессе обжаривания кофейные зерна увеличиваются практически в два раза в объеме, но при этом теряют примерно пятую часть своего веса, причем при обжарке зерен маленького размера эти потери будут еще выше. Именно поэтому производители стараются закупить кофейные зерна крупного размера, чтобы минимизировать потери на "усыхание". Выше спрос - выше цена на сырье, что в итоге сказывается на стоимости конечного продукта. Поэтому выбирать кофе только исходя из размера зерна будет не совсем правильно.
Наш совет: лучшие зерна для обжарки не те, которое больше, а которое равномернее по размеру в рамках одной партии и которые не содержат дефектов. О том как выявлять дефект зерен мы расскажем в следующей статье.
Мы продаем зеленый кофе 17/18 скрина.
Искренне Ваше,
«Солнце Вьетнама».
