Кофе Лювак (Kopi Luwak)
« Обратно к списку статейОдним из самых дорогих видов кофе, и уж точно самым экзотическим, можно считать кофе Лювак. И дело вовсе не в сорте кофе, либо стране его произрастания, кофе Лювак (Kopi Luwak), отличается уникальной технологией производства. Существуют небольшие зверьки, называют их в разных странах по-разному, но самыми распространенными именами для них являются: мусанг, цивета или пальмовая куница; эти зверьки, питаясь плодами кофейных деревьев (ягодами), переваривают лишь их оболочку, оставляя сами зерна, которые пройдя «обработку» в пищеварительном тракте мусангов, меняются. Кофейные зерна, полученные таким образом, собирают, тщательно моют, сушат и жарят. Благодаря тому, что в желудке зверьков зерна насыщаются веществом под названием цибетин (мускус), происходит химическое изменение состава зерна, кофе приобретает неповторимый вкус. Вкус с нотками шоколада, кислинкой, приятным ароматом свежей земли, вкус, который потом перетекает в яркое и очень долгое мягкое ягодное послевкусие.
Оригинальное индонезийское обозначение кофе звучит как «копи луа», и в несколько искаженном виде стало известно большинству как «Kopi Luwak». Дословный перевод: «kopi» - кофе, «lua» - цивета (название зверька).
Самым эксклюзивным видом кофе Лювак, считается тот, который собран в дикой природе, причина кроется в сложности процесса сбора, ведь зверьки перемещаются по плантации абсолютно свободно. Такой «дикий» кофе Лювак собирается в сравнительно небольших количествах (к примеру, во Вьетнаме в таком виде получают всего несколько сот килограмм кофе в год), поэтому в мире более распространено полу-искусственное производство kopi luwak – мусангов разводят на фермах и кормят спелыми ягодами. Такой формат получения кофе, по оценкам экспертов, не влияет на вкусовые характеристики копи лювак, поскольку зверьки все так же выбирают для употребления только самые спелые кофейные плоды. Попытки обрабатывать кофейные зерна цибетином в условиях лабораторий, не увенчались успехом; кофейные зерна не прошедшие «волшебной» обработки в желудках мусангов не обладали характерным вкусом и ароматом, вероятнее всего кроме непосредственно цибетина на качество кофейных зерен влияют и другие ферменты, присутствующие только в организме пальмовой куницы.
Зверьки выбирают для употребления только самые спелые кофейные ягоды, что делает кофе Лювак самым отборным кофе.
Учитывая постоянно растущую популярность кофе Лювак, и, как следствие, довольно высокую стоимость этого продукта, фермы по разведению мусангов есть практически во всех странах его обитания. Kopi Luwak производят на Суматре, в Индонезии, на островах Ява и Бали, а так же на Филиппинах. Достаточно развито производство этого кофе и во Вьетнаме. Вьетнамский вариант более известен под названием кофе Чон, от местного названия мусангов, или Weasel (английский перевод этого же слова). На вьетнамских фермах зерна кофе для кормления мусангов собираются крестьянами вручную и проходят очень тщательный отбор, так что «фермерский» вариант вьетнамского Чон, мало чем уступает «дикому». Большинство ферм находится в провинции Даклак, поскольку природные климатические условия в ней максимально благоприятны для зверьков.
Купить Копи Лювак сегодня можно не только в дорогих кофейнях и ресторанах, как это было несколько лет назад, но и в специализированных магазинах по продаже кофе. Так же можно сделать заказ через интернет. Ну и конечно если вы окажетесь во Вьетнаме, можно купить кофе Чон непосредственно на ферме по разведению мусангов. Такая покупка станет прекрасным подарком и для истинных ценителей такого прекрасного напитка как кофе, и для тех, кто просто хочет получить новые ни с чем не сравнимые впечатления. Ведь большинство из тех, кто попробовал Копи Лювак, становятся его поклонниками на всю жизнь.
Искренне Ваше,
«Солнце Вьетнама».
Возможно, Вам будут интересны также статьи:
- Экзотический кофе Пиберри (Culi).
- Сколько употреблять кофеина и не вредить здоровью?
- Определяем лучшие виды и сорта кофе
- «Идеальный» подарок - кофе
- Сохраните кофе свежим
